5 mnLes dépôts carbonisés sur un plan de cuisson professionnel, ce n’est pas qu’une question d’esthétique. Un brûleur encrassé perd en rendement thermique, une grille poisseuse devient un foyer bactérien, et une surface mal dégraissée avant désinfection rend la désinfection elle-même inefficace. Pour les cuisines soumises à l’arrêté du 21 décembre 2009 — restauration commerciale, cuisine

7 mnUn plan de nettoyage mal construit, c’est une cuisine qui passe l’inspection DDPP avec des sueurs froides — ou qui ne la passe pas. Pour une cuisine professionnelle, qu’elle tourne en restauration commerciale, en traiteur ou en cuisine collective, ce document n’est pas une formalité : c’est la colonne vertébrale de votre maîtrise des risques

8 mnEn fin de journée, vos mécaniciens ont les mains noires. Huiles moteur, graisses de transmission, résidus de peinture, particules métalliques — les salissures d’un atelier mécanique ne s’évacuent pas avec un savon liquide grand public. Le problème, c’est que beaucoup de gérants de sociétés de nettoyage ou de responsables d’atelier choisissent encore leurs produits à