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3 mnDans les établissements professionnels qui servent des repas, la question de l’hygiène de la vaisselle est centrale. Cantines d’entreprise, restaurants collectifs, établissements de santé, hôtels ou traiteurs : chaque jour, des centaines voire des milliers de couverts transitent entre les mains des convives et celles du personnel. Un protocole mal maîtrisé à ce niveau peut
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