Hygiène verte en restauration : comment concilier efficacité et respect de l’environnement ?
10 mnUn restaurant génère en moyenne entre 150 et 300 litres d’effluents chimiques par an, rien qu’avec les opérations de nettoyage et de désinfection des surfaces. Pour Karim, responsable HACCP d’une cuisine collective, ou Jean-Pierre qui gère les contrats de nettoyage de plusieurs établissements HORECA, la pression est double : maintenir un niveau d’hygiène irréprochable —