Protocole Pack Cuisine zone préparations chaudes

Il fournit une procédure de nettoyage et les produits adaptés à la zone des préparations chaudes en cuisine professionnelle, selon des procédures d'hygiène HACCP pour la restauration collective.

Les postes de cuisson génèrent graisses cuites et projections ; le protocole cible le dégraissage et l'entretien des équipements chauds pour maîtriser l'hygiène.

Oui, il formalise les procédures HACCP de la zone chaude pour que les équipes appliquent un entretien homogène.

Les méthodes de dégraissage des zones de cuisson décrites sont transposables à l'entretien domestique des plaques et fourneaux.

Il existe une variante écologique de ce protocole reposant sur une séquence de produits verts, à privilégier pour réduire l'impact environnemental.