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7 mnAcheter du liquide vaisselle en gros, ça paraît simple. Pourtant, entre le choix du conditionnement, la concentration du produit, la compatibilité avec votre matériel et les exigences de vos clients, il y a de quoi se planter — et perdre de l’argent au passage. Un bidon de 5 litres vendu moins cher qu’un autre n’est
5 mnLes dépôts carbonisés sur un plan de cuisson professionnel, ce n’est pas qu’une question d’esthétique. Un brûleur encrassé perd en rendement thermique, une grille poisseuse devient un foyer bactérien, et une surface mal dégraissée avant désinfection rend la désinfection elle-même inefficace. Pour les cuisines soumises à l’arrêté du 21 décembre 2009 — restauration commerciale, cuisine
7 mnUn plan de nettoyage mal construit, c’est une cuisine qui passe l’inspection DDPP avec des sueurs froides — ou qui ne la passe pas. Pour une cuisine professionnelle, qu’elle tourne en restauration commerciale, en traiteur ou en cuisine collective, ce document n’est pas une formalité : c’est la colonne vertébrale de votre maîtrise des risques
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